แข่งขันสุดยอดฝีมืออาหารไทย ประเภทอาหารสำรับไทย

สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ร่วมกับ บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) ขอเชิญนักเรียน นักศึกษา อาชีวศึกษา สมัครเข้าร่วมการแข่งขันสุดยอดฝีมืออาหารไทย ประเภทอาหารสำรับไทย ชิงรางวัลมูลค่ารวมกว่า 230,000 บาท

วัตถุประสงค์

• เพื่อส่งเสริมทักษะการประกอบอาหารไทย ให้กับนักเรียน นักศึกษา
• เพื่อให้นักเรียน นักศึกษา ได้นำความรู้ความสามารถ และทักษะ มาประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติจริง
• เพื่อให้นักเรียน นักศึกษาได้รับประสบการณ์นอกเหนือจากการศึกษาในห้องเรียน
• เพื่อยกระดับทักษะฝีมือของผู้เรียนอาชีวศึกษาสู่มาตรฐานวิชาชีพ

คุณสมบัติ

• เป็นสมาชิกประเภทสามัญขององค์การนักวิชาชีพในอนาคตแห่งประเทศไทย ระดับสถานศึกษาทั้งภาครัฐและเอกชน
• เป็นนักเรียนในระบบ หรือระบบทวิภาคี (ไม่เป็นพนักงานประจำบริษัท) ของสถานศึกษาสังกัด สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ในสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ และสาขาวิชาเชฟอาหารไทย
• ระดับจังหวัด ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ ระดับสถานศึกษา
• ระดับภาค ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ ระดับจังหวัด
• ระดับชาติ ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 และรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 ในระดับภาค

ข้อกำหนด

• เป็นนักศึกษาที่ก าลังศึกษาอยู่ในระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) หรือระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) สาขาวิชาอาหารและโภชนาการและสาขาวิชาเชฟอาหารไทย
• ผู้เข้าร่วมการแข่งขันทีมละ 3 คน และครูผู้ควบคุม 1 คน
• ยื่นใบสมัครพร้อมหลักฐาน และลงทะเบียนเข้าร่วมการแข่งขัน
• ผู้เข้าร่วมแข่งขันต้องแต่งกายด้วยเครื่องแบบเชฟให้ถูกต้อง

กำหนดระยะเวลา
ส่งใบสมัครตั้งแต่วันนี้ - 15 มิถุนายน 2566 ได้ที่สำนักงานอาชีวศึกษาจังหวัดในพื้นที่ของท่าน

รายละเอียดของการแข่งขัน

• สมรรถนะรายวิชา
  • แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการและกระบวนการประกอบอาหารไทย
  • ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหารไทย ตามหลักการและกระบวนการ
  • ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารไทยตามหลักการและกระบวนการ
  • ใช้หลักการโภชนาการและหลักสุขอนามัยในการประกอบอาหาร
  • สามารถท างานเป็นทีม วางแผนการท างาน มีวินัยและภาวะผู้น า
  • มีทักษะในการสื่อสารและการน าเสนอผลงาน
• งานที่กำหนด
  ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องประกอบอาหาร 1 สำรับ สำหรับผู้รับประทาน 1 คน ประกอบด้วย 4 รายการ ประกอบด้วย
  • ยำหมูย่าง
  • เส้นจันท์ผัดไทยกุ้งสด
  • แกงเขียวหวานไก่
  • 4ฟักทองแกงบวด
• กำหนดการแข่งขัน
  • ทีมผู้เข้าแข่งขันต้องท าอาหารโดยจัดตกแต่งเป็น 2 ชุด คือ
    • สำหรับจัดแสดง 1 ชุด
    • สำหรับส่งกรรมการ 1 ชุด
  • กำหนดเวลาในประกอบอาหารและส่งผลงานสำเร็จเรียงลำดับรายการดังนี้
    • ยำหมูย่าง 30 นาที
    • เส้นจันท์ผัดไทยกุ้งสด 40 นาที
    • แกงเขียวหวานไก่ 50 นาที
    • ฟักทองแกงบวด 30 นาที

หมายเหตุ

• ผู้เข้าแข่งขันต้องส่งผลงานภายในเวลาที่กำาหนด
• ผู้เข้าแข่งขันจะสามารถประกอบอาหารรายการถัดไปได้ต่อเมื่อครบเวลาที่กำหนดแต่ละรายการ

กติกาในการแข่งขัน

• ระดับจังหวัด/ระดับภาค
  • สิ่งที่ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องเตรียม
    • วัตถุดิบในการแข่งขันตามรายการอาหารที่กำหนด (สามารถแกะสลักตกแต่งจานอาหารมาล่วงหน้าได้)
    • เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบ และจัดแสดงผลงาน (เตาหุงต้มเตรียมได้ทีมละไม่เกิน 3 หัวเตาหากต้องการ วางเตาบนโต๊ะปฏิบัติงานต้องมีวัสดุอุปกรณ์ป้องกันความร้อน) โดยจัดวางอุปกรณ์เครื่องใช้อยู่ในพื้นที่ที่กำหนดให้เท่านั้น
    • ตำรับอาหารส่งคณะกรรมการ จ านวน 5 ชุด
    • การนำเสนอผลงานไม่ต่ำกว่า 3 นาที และไม่เกิน 5 นาทีโดยนำเสนอภาพรวมของสำรับอาหารไทยในห้วงเวลาที่คณะกรรมการกำาหนด
    • ไม่อนุญาตให้นำวัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น พริกแกง น้ำซอส น้ำยำ ไส้ขนม และการล้าง ปอก ทำความสะอาด ให้มาประกอบและปรุงบริเวณแข่งขันเท่านั้น
    • อนุญาตให้จัดวางวัสดุอุปกรณ์บริเวณพื้นที่ ที่จัดแสดงผลงานให้เสร็จก่อนเวลาการแข่งขัน ประมาณ 15 นาที
    • ปลั๊กไฟ (ปลั๊กพ่วงผู้เข้าแข่งขันจัดเตรียม)
  • สิ่งที่คณะกรรมการการจัดการแข่งขันจัดเตรียมให้
    • โต๊ะปฏิบัติงานอาหาร จำนวน 2 ตัว ขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 1.5 เมตร
    • โต๊ะจัดแสดงผลงาน ขนาดกว้าง 0.75 เซนติเมตร ยาว 0.75 เซนติเมตร
    • ถังขยะ
• ระดับชาติ
  • สิ่งที่ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องเตรียม
    • เครื่องมือ อุปกรณ์ในการจัดแสดงผลงาน หรือเครื่องมือ อุปกรณ์ประกอบอาหารนอกเหนือจากคณะกรรมการจัดการแข่งขันเตรียมไว้ให้
    • ตำรับอาหารส่งคณะกรรมการ จำนวน 5 ชุด
    • การนำเสนอผลงานไม่ต่ ากว่า 3 นาที และไม่เกิน 5 นาทีโดยนำเสนอภาพรวมของส ารับอาหารไทยในห้วงเวลาที่คณะกรรมการกำหนด
    • ไม่อนุญาตให้นำวัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น พริกแกง น้ำซอส น้ำยำ ไส้ขนม และการล้าง ปอก ทำความสะอาด ให้มาประกอบและปรุงบริเวณแข่งขันเท่านั้น อนุญาตให้เตรียมมาล่วงหน้าเฉพาะงานแกะสลักสำหรับตกแต่งจานอาหารและสำรับอาหารเท่านั้น
    • อนุญาตให้จัดวางวัสดุอุปกรณ์บริเวณพื้นที่ ที่จัดแสดงผลงานให้เสร็จก่อนเวลาการแข่งขัน ประมาณ 15 นาที
    • ปลั๊กไฟ (ปลั๊กพ่วงผู้เข้าแข่งขันจัดเตรียม)
  • 2) สิ่งที่คณะกรรมการการจัดการแข่งขันจัดเตรียมให้
    • วัตถุดิบในการแข่งขันตามรายการที่กำหนด เว้นแต่การจัดตกแต่งจานอาหารสามารถเตรียมมาล่วงหน้าได้
    • เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร สำหรับรายการอาหารที่กำหนด
    • โต๊ะปฏิบัติงานอาหาร
    • โต๊ะจัดแสดงผลงาน ขนาดกว้าง 0.75 เซนติเมตร ยาว 0.75 เซนติเมตร
    • ถังขยะ

เกณฑ์การตัดสินหรือเกณฑ์การให้คะแนน (250 คะแนน)

• การเลือกใช้และบำรุงรักษา เครื่องมือ เครื่องใช้อย่างถูกต้อง 5 คะแนน
  • เลือกเครื่องมือ เครื่องใช้ถูกต้องเหมาะสมกับปริมาณและประเภทของอาหาร 2 คะแนน
  • ลักษณะวิธีใช้เครื่องมือ เครื่องใช้เหมาะสม 2 คะแนน
  • การทำความสะอาดและดูแลรักษา 1 คะแนน
• สุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการทำงาน 15 คะแนน
  • สุขอนามัย 8 คะแนน
  • ความสามารถในการทำงานอย่างปลอดภัย 7 คะแนน
• หลักการประกอบอาหาร 25 คะแนน
  • การเตรียมวัตถุดิบ 5 คะแนน
  • ประกอบอาหาร 15 คะแนน
  • การใช้วัตถุดิบอย่างประหยัด 5 คะแนน
• การนำเสนอผลงาน 5 คะแนน
• ผลงานสำเร็จ รายการอาหารละ 50 คะแนน จำนวน 4 รายการ 200 คะแนน
  • ความถูกต้องของส่วนผสมตามตำรับไทย 10 คะแนน
  • รสชาดไทยดั้งเดิม 20 คะแนน
  • เนื้อสัมผัส 5 คะแนน
  • ลักษณะปรากฎ (สี กลิ่น) 5 คะแนน
  • ความคิดสร้างสรรค์และความสวยงามของการจัดตกแต่งอาหาร 10 คะแนน

หมายเหตุ

• เกณฑ์การให้คะแนนข้อ 1- 4 ให้คะแนนโดยรวม
• เกณฑ์การให้คะแนนข้อ 5 ผลงานสำเร็จรายการอาหารละ 50 คะแนน จำนวน 4 รายการ

คณะกรรมการตัดสิน
ระดับภาคและระดับชาติให้มีคณะกรรมการตัดสิน 5 คน ประกอบ ด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสถานประกอบการ ผู้ทรงคุณวุฒิ

การพิจารณารางวัลตามเกณฑ์มาตรฐาน

• คะแนน 90 ขึ้นไป ระดับเหรียญทอง
• คะแนน 80 – 89 ระดับเหรียญเงิน
• คะแนน 70 – 79 ระดับเหรียญทองแดง

รางวัลการแข่งขัน

• ระดับภาค
  • รางวัล ชนะเลิศ ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 5,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 1 ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 3,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 2 ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 2,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 3 ได้รับเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 1,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 4 ได้รับเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 1,000 บาท
• ระดับชาติ
  • รางวัล ชนะเลิศ ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 50,000 บาท สถาบันการศึกษาที่ทีมชนะเลิศศึกษาอยู่ จะได้รับเงินรางวัล 50,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 1 ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 30,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 2 ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 20,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 3 ได้รับเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 10,000 บาท
  • รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 4 ได้รับเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 10,000 บาท

หมายเหตุ

• โล่รางวัลมอบให้สถานศึกษา เกียรติบัตร (E-Certificate) มอบให้ผู้เข้าแข่งขันและครูผู้ควบคุม
• ผลการตัดสินของคณะกรรมการตัดสินถือว่าเป็นที่สิ้นสุด