แข่งขันสุดยอดฝีมืออาหารไทย ประเภทอาหารสำรับไทย

Submitted by mod on Sat, 2023-06-03 11:30

สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ร่วมกับ บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) ขอเชิญนักเรียน นักศึกษา อาชีวศึกษา สมัครเข้าร่วมการแข่งขันสุดยอดฝีมืออาหารไทย ประเภทอาหารสำรับไทย ชิงรางวัลมูลค่ารวมกว่า 230,000 บาท

วัตถุประสงค์

เพื่อส่งเสริมทักษะการประกอบอาหารไทย ให้กับนักเรียน นักศึกษา
เพื่อให้นักเรียน นักศึกษา ได้นำความรู้ความสามารถ และทักษะ มาประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติจริง
เพื่อให้นักเรียน นักศึกษาได้รับประสบการณ์นอกเหนือจากการศึกษาในห้องเรียน
เพื่อยกระดับทักษะฝีมือของผู้เรียนอาชีวศึกษาสู่มาตรฐานวิชาชีพ

คุณสมบัติ

เป็นสมาชิกประเภทสามัญขององค์การนักวิชาชีพในอนาคตแห่งประเทศไทย ระดับสถานศึกษาทั้งภาครัฐและเอกชน
เป็นนักเรียนในระบบ หรือระบบทวิภาคี (ไม่เป็นพนักงานประจำบริษัท) ของสถานศึกษาสังกัด สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ในสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ และสาขาวิชาเชฟอาหารไทย
ระดับจังหวัด ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ ระดับสถานศึกษา
ระดับภาค ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ ระดับจังหวัด
ระดับชาติ ต้องผ่านการแข่งขัน และได้รับรางวัลชนะเลิศ รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 และรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 ในระดับภาค

ข้อกำหนด

เป็นนักศึกษาที่ก าลังศึกษาอยู่ในระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) หรือระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) สาขาวิชาอาหารและโภชนาการและสาขาวิชาเชฟอาหารไทย
ผู้เข้าร่วมการแข่งขันทีมละ 3 คน และครูผู้ควบคุม 1 คน
ยื่นใบสมัครพร้อมหลักฐาน และลงทะเบียนเข้าร่วมการแข่งขัน
ผู้เข้าร่วมแข่งขันต้องแต่งกายด้วยเครื่องแบบเชฟให้ถูกต้อง

กำหนดระยะเวลา
ส่งใบสมัครตั้งแต่วันนี้ - 15 มิถุนายน 2566 ได้ที่สำนักงานอาชีวศึกษาจังหวัดในพื้นที่ของท่าน

รายละเอียดของการแข่งขัน

สมรรถนะรายวิชา
- แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการและกระบวนการประกอบอาหารไทย
- ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหารไทย ตามหลักการและกระบวนการ
- ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารไทยตามหลักการและกระบวนการ
- ใช้หลักการโภชนาการและหลักสุขอนามัยในการประกอบอาหาร
- สามารถท างานเป็นทีม วางแผนการท างาน มีวินัยและภาวะผู้น า
- มีทักษะในการสื่อสารและการน าเสนอผลงาน
งานที่กำหนด
ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องประกอบอาหาร 1 สำรับ สำหรับผู้รับประทาน 1 คน ประกอบด้วย 4 รายการ ประกอบด้วย
- ยำหมูย่าง
- เส้นจันท์ผัดไทยกุ้งสด
- แกงเขียวหวานไก่
- 4ฟักทองแกงบวด
กำหนดการแข่งขัน
- ทีมผู้เข้าแข่งขันต้องท าอาหารโดยจัดตกแต่งเป็น 2 ชุด คือ
  - สำหรับจัดแสดง 1 ชุด
  - สำหรับส่งกรรมการ 1 ชุด
- กำหนดเวลาในประกอบอาหารและส่งผลงานสำเร็จเรียงลำดับรายการดังนี้
  - ยำหมูย่าง 30 นาที
  - เส้นจันท์ผัดไทยกุ้งสด 40 นาที
  - แกงเขียวหวานไก่ 50 นาที
  - ฟักทองแกงบวด 30 นาที

หมายเหตุ

ผู้เข้าแข่งขันต้องส่งผลงานภายในเวลาที่กำาหนด
ผู้เข้าแข่งขันจะสามารถประกอบอาหารรายการถัดไปได้ต่อเมื่อครบเวลาที่กำหนดแต่ละรายการ

กติกาในการแข่งขัน

ระดับจังหวัด/ระดับภาค
- สิ่งที่ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องเตรียม
  - วัตถุดิบในการแข่งขันตามรายการอาหารที่กำหนด (สามารถแกะสลักตกแต่งจานอาหารมาล่วงหน้าได้)
  - เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบ และจัดแสดงผลงาน (เตาหุงต้มเตรียมได้ทีมละไม่เกิน 3 หัวเตาหากต้องการ วางเตาบนโต๊ะปฏิบัติงานต้องมีวัสดุอุปกรณ์ป้องกันความร้อน) โดยจัดวางอุปกรณ์เครื่องใช้อยู่ในพื้นที่ที่กำหนดให้เท่านั้น
  - ตำรับอาหารส่งคณะกรรมการ จ านวน 5 ชุด
  - การนำเสนอผลงานไม่ต่ำกว่า 3 นาที และไม่เกิน 5 นาทีโดยนำเสนอภาพรวมของสำรับอาหารไทยในห้วงเวลาที่คณะกรรมการกำาหนด
  - ไม่อนุญาตให้นำวัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น พริกแกง น้ำซอส น้ำยำ ไส้ขนม และการล้าง ปอก ทำความสะอาด ให้มาประกอบและปรุงบริเวณแข่งขันเท่านั้น
  - อนุญาตให้จัดวางวัสดุอุปกรณ์บริเวณพื้นที่ ที่จัดแสดงผลงานให้เสร็จก่อนเวลาการแข่งขัน ประมาณ 15 นาที
  - ปลั๊กไฟ (ปลั๊กพ่วงผู้เข้าแข่งขันจัดเตรียม)
- สิ่งที่คณะกรรมการการจัดการแข่งขันจัดเตรียมให้
  - โต๊ะปฏิบัติงานอาหาร จำนวน 2 ตัว ขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 1.5 เมตร
  - โต๊ะจัดแสดงผลงาน ขนาดกว้าง 0.75 เซนติเมตร ยาว 0.75 เซนติเมตร
  - ถังขยะ
ระดับชาติ
- สิ่งที่ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต้องเตรียม
  - เครื่องมือ อุปกรณ์ในการจัดแสดงผลงาน หรือเครื่องมือ อุปกรณ์ประกอบอาหารนอกเหนือจากคณะกรรมการจัดการแข่งขันเตรียมไว้ให้
  - ตำรับอาหารส่งคณะกรรมการ จำนวน 5 ชุด
  - การนำเสนอผลงานไม่ต่ ากว่า 3 นาที และไม่เกิน 5 นาทีโดยนำเสนอภาพรวมของส ารับอาหารไทยในห้วงเวลาที่คณะกรรมการกำหนด
  - ไม่อนุญาตให้นำวัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น พริกแกง น้ำซอส น้ำยำ ไส้ขนม และการล้าง ปอก ทำความสะอาด ให้มาประกอบและปรุงบริเวณแข่งขันเท่านั้น อนุญาตให้เตรียมมาล่วงหน้าเฉพาะงานแกะสลักสำหรับตกแต่งจานอาหารและสำรับอาหารเท่านั้น
  - อนุญาตให้จัดวางวัสดุอุปกรณ์บริเวณพื้นที่ ที่จัดแสดงผลงานให้เสร็จก่อนเวลาการแข่งขัน ประมาณ 15 นาที
  - ปลั๊กไฟ (ปลั๊กพ่วงผู้เข้าแข่งขันจัดเตรียม)
- 2) สิ่งที่คณะกรรมการการจัดการแข่งขันจัดเตรียมให้
  - วัตถุดิบในการแข่งขันตามรายการที่กำหนด เว้นแต่การจัดตกแต่งจานอาหารสามารถเตรียมมาล่วงหน้าได้
  - เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร สำหรับรายการอาหารที่กำหนด
  - โต๊ะปฏิบัติงานอาหาร
  - โต๊ะจัดแสดงผลงาน ขนาดกว้าง 0.75 เซนติเมตร ยาว 0.75 เซนติเมตร
  - ถังขยะ

เกณฑ์การตัดสินหรือเกณฑ์การให้คะแนน (250 คะแนน)

การเลือกใช้และบำรุงรักษา เครื่องมือ เครื่องใช้อย่างถูกต้อง 5 คะแนน
- เลือกเครื่องมือ เครื่องใช้ถูกต้องเหมาะสมกับปริมาณและประเภทของอาหาร 2 คะแนน
- ลักษณะวิธีใช้เครื่องมือ เครื่องใช้เหมาะสม 2 คะแนน
- การทำความสะอาดและดูแลรักษา 1 คะแนน
สุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการทำงาน 15 คะแนน
- สุขอนามัย 8 คะแนน
- ความสามารถในการทำงานอย่างปลอดภัย 7 คะแนน
หลักการประกอบอาหาร 25 คะแนน
- การเตรียมวัตถุดิบ 5 คะแนน
- ประกอบอาหาร 15 คะแนน
- การใช้วัตถุดิบอย่างประหยัด 5 คะแนน
การนำเสนอผลงาน 5 คะแนน
ผลงานสำเร็จ รายการอาหารละ 50 คะแนน จำนวน 4 รายการ 200 คะแนน
- ความถูกต้องของส่วนผสมตามตำรับไทย 10 คะแนน
- รสชาดไทยดั้งเดิม 20 คะแนน
- เนื้อสัมผัส 5 คะแนน
- ลักษณะปรากฎ (สี กลิ่น) 5 คะแนน
- ความคิดสร้างสรรค์และความสวยงามของการจัดตกแต่งอาหาร 10 คะแนน

หมายเหตุ

เกณฑ์การให้คะแนนข้อ 1- 4 ให้คะแนนโดยรวม
เกณฑ์การให้คะแนนข้อ 5 ผลงานสำเร็จรายการอาหารละ 50 คะแนน จำนวน 4 รายการ

คณะกรรมการตัดสิน
ระดับภาคและระดับชาติให้มีคณะกรรมการตัดสิน 5 คน ประกอบ ด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสถานประกอบการ ผู้ทรงคุณวุฒิ

การพิจารณารางวัลตามเกณฑ์มาตรฐาน

คะแนน 90 ขึ้นไป ระดับเหรียญทอง
คะแนน 80 – 89 ระดับเหรียญเงิน
คะแนน 70 – 79 ระดับเหรียญทองแดง

รางวัลการแข่งขัน

ระดับภาค
- รางวัล ชนะเลิศ ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 5,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 1 ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 3,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 2 ได้รับโล่และเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 2,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 3 ได้รับเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 1,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 4 ได้รับเกียรติบัตร (E-Certificate) เงินรางวัล 1,000 บาท
ระดับชาติ
- รางวัล ชนะเลิศ ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 50,000 บาท สถาบันการศึกษาที่ทีมชนะเลิศศึกษาอยู่ จะได้รับเงินรางวัล 50,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 1 ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 30,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 2 ได้รับโล่และเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 20,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 3 ได้รับเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 10,000 บาท
- รางวัล รองชนะเลิศอันดับ 4 ได้รับเกียรติบัตร พร้อมเงินรางวัล 10,000 บาท